elmuetog

Ингридиенты:
1. Лосось (семга, горбуша) 200г
2. Огурец 1-2 шт
3. Сливочный сыр (любой) 50г
4. Рис краснодарский 2 ст
5. Крабовые палочки 100г
6. Уксус, сахар, соль, зелень, лимон, имбирь, васаби, соевый соус (по вкусу).
Здесь три вида роллов.
1. Ролл с лососем и огурцом.
Готовим рис для суши. Я выбираю краснодарский рис, промываю его, заливаю холодной водой и оставляю на пару часов. Затем варю на медленном огне, периодически помешивая.
В это время готовлю уксус для суши (на 2 стакана риса): простой уксус 3 ст.л., сахар 1 ст.л. и соль 1 ч.л.  все это хорошенько перемешиваю, чтобы соль и сахар растворились.
В самом конце, когда вода уже впиталась в рис, добавляю приготовленный уксус, так же помешивая, и довожу до готовности.
Потом перекладываю рис в миску (сначала охлаждаю ее под струей холодной воды, быстрее остынет и не прилипнет к посуде) и оставляю на некоторое время остывать.
Филе семги нарезаю полосками поперек волокон. Так же и  огурец, очищенный от кожуры, режу соломкой. Сор можно хорошенько перемешать, так он будет нежнее. Следуя правилам приготовления роллов, закручиваю в нори вышеперечисленные ингридиенты.
2. Ролл с крабовыми палочками.
Все то же самое, вместо семги тонко порезанные соломкой крабовые палочки.
3. Моно-ролл с горбушей.
Горбушу я солила сама.
Свежую рыбу очистить от чешуи, вынуть внутренности, промыть, удалить голову и хвост, срезать плавники. Можно солить и целиком, но я разделываю на филе, потом будет проще ее нарезать.
Готовлю смесь для посола на 500г рыбы:
- 2 ст.л. соли
- 2 ст.л. сахара
- перец душистый молотый на кончике ножа
- кориандр на кончике ножа
- 2-3 гвоздики, иногда добавляю пряную смесь хмели-сунели.
Полученной смесью натираю филе рыбы, укладываю в миску, засыпаю остаток смеси и накрываю крышкой, желательно под пресс, и в холодильник на сутки. Потом, слегка промываю куски рыбы и далее использую ее для приготовления блюд, либо подаю как самостоятельное блюдо (обязательно с лимончиком, пряная горбуша и лимон созданы друг для друга)), на этой фотографии горбуша с лимончиком, лежит рядом с роллами.
Приятного аппетита!